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傳統保存食物做法

鹽漬、糖漬、冷凍、風乾、密封

現代保存食物常用人工添加物

包括：己二烯酸、苯甲酸、BHT、BHA、人工色素、糖精、阿斯巴甜、雙氧水、硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、硫化物、溴酸鉀、去水醋酸鈉……等. 例如酸菜添加苯甲酸、己二烯酸, 宜蘭鴨賞添加亞硝酸鹽.

中國大陸近年來應用輻射保鮮技術於水果、肉品、乾貨(例如香菇、蜜餞……等)都經過鈷六十照射, 雖然色澤、口感、硬度不變, 但放射線有無殘留、食物成分是否改變, 目前仍是爭議的焦點.

台灣大量使用殺蟲劑、除草劑及化學肥料栽種蔬果, 其中以草莓、蓮霧、葡萄、桃子、瓜類、玉米、花椰菜、小白菜等最為嚴重. 另外, 由於台灣氣候濕熱, 許多乾貨與加工食品, 例如豆乾、水果乾、粉圓、瓜子、花菜、茶葉、飲料、中藥材、海皮、魚乾、蘿蔔乾、速食麵、糕餅……等, 為避免發霉長蟲, 都添加了防腐劑和保鮮劑.

現代環境污染毒物

包括: 戴奧辛、多氯聯苯、石棉、DDT、汞、鎘、砷……等.

古法釀製, 沒有任何化學添加物, 最天然單純的東西, 往往就是最好吃. 而且保存得當, 不會長蟲也不易變壞. 像是酸菜、味噌、納豆、豆腐乳、豆豉、梅、醬油、泡菜、醬瓜、醬菜、菜脯等, 都是在醃製過程中, 靠自然界中的細菌來發酵和保鮮, 頂多再用鹽或糖讓它更容易保存而已. 食物經過天然發酵, 會產生對身體健康有益的細菌, 簡稱「益生菌」. 現代人對於醃製物會聞之色變, 其實是因為業者常用人工添加物的結果.