伊蕾絲美顏美體莊園

材料：22顆中型桃太郎番茄

調味料：原味粗冰糖  1斤

               檸檬原汁      1顆

               乾梅粉        少許

做法：

(1) 番茄川燙去皮後, 切成小塊, 加上檸檬汁、乾梅粉、糖攪拌後, 用保鮮膜封好, 放入冰箱冷藏10～12小時, 在這期間每隔3～4小時可取出攪拌, 讓食材能完整融合, 再放回冰箱冷藏.

p.s. 置放10～12小時是為了讓水果細胞中的水分釋出, 使之軟化脫水, 並使水果果肉、糖、和檸檬汁的酸味更加融合.

(2) 將融合好的番茄倒入銅鍋用中火煮, 適時攪拌不要讓醬汁沾鍋. 果醬表面會有懸浮物和泡沫, 即為澀汁, 要用濾網將澀汁撈除, 持續加熱攪拌. 煮到103度是終點溫度, 有殺菌效果. 直到果醬變濃稠, 濃縮約為1/2量後, 將爐火轉為文火, 用酸鹼試紙測果醬的酸鹼值是否介於PH3.5～PH2.8理想值.

(3) 用磁湯匙試吃果醬味道, 若覺得不夠酸, 可再加點檸檬汁.

(4) 果醬煮好後, 趁果醬在攝氏85度以上時, 裝入透明玻璃瓶(因為溫度低於80度才裝瓶的話, 容易滋生細菌), 大約裝至八～九分滿即可. 趁熱蓋上瓶蓋, 並且將瓶蓋轉緊, 倒扣靜置30分鐘以上, 讓果醬完全冷卻後再移動, 以免影響果膠凝結.

(5) 做好的果醬瓶直立放置於室溫下3～7天, 使果醬熟成. 完成後放到冰箱冷藏庫保存. 請記得在瓶上標記製造日期. 未開封的果醬保存期限約3個月左右.

注意事項: 果醬表面或底部變色長斑, 或是瓶蓋凸起, 就是變質了, 千萬不可食用.

番茄功效 :

番茄富含β胡蘿蔔素、茄紅素、葉酸、類黃酮......等. 位於蘇格蘭的羅威特研究所發現, 番茄種子周圍果凍的物質, 可以抑制血液中血小板的運作, 讓血液不易凝固, 防止血栓形成 (血液中的血栓是心臟病、腦中風的主要原因之一). 尤其煮熟後的番茄營養素更能被人體吸收, 也是憂鬱症狀最適合的飲品.

番茄果醬吃法:

‧抹麵包、沖泡熱開水當果汁飲用、沖泡紅茶飲用

‧煮番茄麵或海鮮麵時的醬料

‧煎餅時當抹醬使用

‧加入梅子醋一起飲用

‧煮牛肉湯時, 放入3大匙果醬, 讓湯更加濃稠入味

‧原味優格與番茄果醬拌勻, 可當沙拉醬